Kênh học tập https://www.youtube.com/c/IMPHUONGANH
Video bài học https://www.youtube.com/watch?v=DdsMnQCu8ng&t=18s
CHẤT BÉO
Mỡ ăn được lấy ra từ động vật còn dầu ăn được lấy ra từ thực vật. Dầu và mỡ ăn đều là các chất béo.
Trong cơ thể động vật , chất béo tập trung nhiều ở các mô mỡ, còn trong thực vật chất béo tập trung nhiều ở quả và hạt.
Tính chất vật lý của chất béo:
Ở nhiệt độ thường chất béo ở trạng thái lỏng hoặc rắn. Chất béo không tan trong nước nhưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ như benzen, xăng, dầu hỏa. Nhẹ hơn nước.
Cấu tạo phân tử của chất béo:
Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với các axit béo, có công thức chung là (RCOO)3C3H5.
Tính chất hóa học của chất béo:
- Phản ứng thủy phân trong môi trường axit: tạo ra glixerol và axit béo.
- Phản ứng thủy phân trong môi trường kiềm: tạo ra glixerol và muối của các axit béo.
Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường kiềm gọi là phản ứng xà phòng hóa.
Vai trò của chất béo, ứng dụng của chất béo:
- Chất béo là một thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật. Là nguồn dinh dưỡng quan trọng và cung cấp năng lượng cho cơ thể hoạt động
- Chất béo là nguyên liệu để tổng hợp một số chất khác cần thiết cho cơ thể, có tác dụng đảm bảo sự vận chuyển và hấp thụ các chất hòa tan được trong chất béo.
- Trong công nghiệp một lượng lớn chất béo dùng để điều chế xà phòng và glixerol. Ngoài ra chất béo còn được dùng trong sản xuất một số thực phẩm khác như mì sợi, đồ hộp. Khi để lâu trong không khí chất béo có mùi ôi, Đó là do tác dụng của hơi nước, Oxy và vi khuẩn lên chất béo.
IMPHUONGANH
Comentarios