Video bài học https://www.youtube.com/watch?v=PCMT9NmJR5Q&t=2s
Protein là gì?
Protein có trong cơ thể người, động vật và thực vật như trứng, thịt, máu, sữa, tóc, sừng, móng, rễ, thân, lá, quả, hạt...
Thành phần nguyên tố chủ yếu của protein là cacbon, hidro, oxi, nitơ và một lượng nhỏ lưu huỳnh, photpho, kim loại.
Protein có phân tử khối rất lớn từ vài chục ngàn đến vài triệu đơn vị cacbon và có cấu tạo rất phức tạp. Khi đun nóng protein trong dung dịch axit thu được hỗn hợp các amino axit, trong đó chất đơn giản nhất là axit Amino axetic. Ngược lại cho các phân tử amino axit kết hợp với nhau người ta đã tạo ra được loại Protein đơn giản nhất. Protein được tạo ra từ các amino axit, mỗi phân tử amino axit tạo thành một mắt xích trong phân tử Protein.
Tính chất hóa học của protein:
- Khi đun nóng protein trong dung dịch axit hoặc bazơ, protein sẽ bị thủy phân sinh ra các amino axit. Sự thủy phân protein cũng xảy ra nhờ tác dụng của men ở nhiệt độ thường.
- Khi đun nóng mạnh và không có nước protein bị phân hủy tạo ra những chất bay hơi và có mùi khét.
- Một số protein tan được trong nước tạo thành dung dịch keo, khi đun nóng hoặc cho thêm hóa chất vào các dung dịch này thường xảy ra kết tủa protein (sự đông tụ). Đông tụ xảy ra khi đun nóng lòng trắng trứng, hoặc cho thêm rượu etylic vào, lòng trắng trứng đều bị kết tủa.
Protein có vai trò quan trọng hàng đầu đối với sự sống của con người và sinh vật , Vì cơ thể sống được tạo nên từ các tế bào. Protein là cơ sở tạo nên sự sống, có protein mới có sự sống.
Về mặt dinh dưỡng Protein là hợp phần chính trong thức ăn của người và động vật. Cơ thể động vật không thể tự tạo nên protein mà phải chuyển hóa protein trong thức ăn thành protein của mình và đồng thời oxy hóa để lấy năng lượng cho hoạt động của cơ thể. ngoài ra protein được ứng dụng trong ngành công nghiệp dệt len, tơ tằm, mỹ nghệ.
IMPHUONGANH
Comments