Video bài học: https://www.youtube.com/watch?v=kdIRVYGD0cE&t=110s
Saccarozơ là loại đường phổ biến nhất, có trong nhiều loại thực vật có nhiều nhất trong cây mía và củ cải đường và hoa thốt nốt. Nồng độ sacaroz trong nước mía có thể đạt tới 13%. Còn được gọi là đường mía hay đường củ cải.
Saccarozơ là chất rắn kết tinh không màu , vị ngọt, dễ tan trong nước, đặc biệt tan nhiều trong nước nóng.
Saccarozơ không có phản ứng tráng bạc, tráng gương. Nhưng Khi đun nóng với axit sunfuric loãng làm xúc tác, saccaroz bị thủy phân tạo glucozơ và fructozơ nên xảy ra phản ứng tráng gương. Phản ứng thủy phân Saccarozơ cũng xảy ra dưới tác dụng của enzim ở nhiệt độ thường.
Saccarozơ được sản xuất từ cây mía, củ cải đường hoặc hoa thốt nốt. Saccarozơ là thực phẩm quan trọng của con người. Trong công nghiệp thực phẩm, Saccarozơ là nguyên liệu để làm bánh kẹo nước giải khát, đồ hộp. Trong công nghiệp dược phẩm, Saccarozơ được dùng để pha chế thuốc, Saccaroz còn là nguyên liệu để thủy phân thành glucozơ và fructozơ dùng trong kỹ thuật tráng gương tráng ruột phích.
IMPHUONGANH
Comments