Tinh bột - Xenlulozơ
Video bài học: https://www.youtube.com/watch?v=kdIRVYGD0cE&t=110s
Tinh bột có nhiều trong các loại hạt, củ, quả như lúa ngô sắn. Tinh bột là chất rắn màu trắng không tan trong nước ở nhiệt độ thường nhưng tan được trong nước nóng tạo ra dung dịch keo gọi là hồ tinh bột.
Xenlulozơ là chất rắn màu trắng dạng sợi, không tan trong nước ngay cả khi đun nóng. xenlulozơ là thành phần chủ yếu trong sợi bông , tre, gỗ, nưá, tạo nên bộ khung của cây cối. Trong bông nõn có gần 98% Xenlulozơ, trong gỗ xenlulozơ chiếm 40 đến 50% khối lượng.
Về đặc điểm cấu tạo phân tử:
Tinh bột và Xenlulozơ có phân tử khối rất lớn, do nhiều nhóm C6H10O5 liên kết với nhau , Viết gọn là (C6H10O5)n. Nhóm C6H10O5 được gọi là mắt xích của phân tử. Số mắt xích trong phân tử tinh bột dao động từ 1.200 đến 6.000 mắt xích. Trong phân tử Xenlulozơ số mắt xích lớn hơn rất nhiều có thể lên tới 10.000 cho đến 14.000 mắt xích.
Về tính chất hóa học:
khi đun nóng trong dung dịch axit loãng, tinh bột và xenlulozơ đều bị thủy phân thành glucozơ.
Để nhận biết hồ tinh bột người ta sử dụng dung dịch Iốt: nhỏ vài giọt dung dịch iốt vào ống nghiệm đựng hồ tinh bột sẽ thấy xuất hiện màu xanh, xenlulozơ không có phản ứng này.
Tinh bột và xenlulozơ được tạo thành trong cây xanh nhờ quá trình quang hợp. Trong đời sống , tinh bột là một trong những chất dinh dưỡng cơ bản của con người và một số động vật. Trong công nghiệp tinh bột được dùng để sản xuất bánh kẹo, glucozơ và hồ dán. Những nguyên liệu chứa Xenlulozơ như bông ,đay, gỗ thường được dùng trực tiếp để kéo sợi dệt vải, sản xuất vật liệu xây dựng, làm đồ gỗ hoặc chế biến thành giấy.
IMPHUONGANH
Comments